Vellutata di zucchine con mandorle tostate e semi di lino
Informazioni generali
Dosi: per 4 persone
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti
- 2 Scalogni
- 500 gr Zucchine
- 2 Cucchiai di formaggio spalmabile
- Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Semi di lino q.b.
- Mandorle
- Crostini di pane
Ricetta
Dopo aver lavato le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine. Unite le zucchine e dopo qualche minuto ricopritele con il brodo vegetale caldo. Quando le zucchine saranno pronte aggiustate di sale e di pepe, aggiungete l’erba cipollina e frullate il tutto con un mixer insieme al formaggio spalmabile fino a quando non sarà diventata una vellutata omogenea. Prima di impiattare fate tostare le mandorle per qualche minuto e tritatele grossolanamente. Ora potete impiattare: vellutata di zucchine, crostini di pane, semi di lino e mandorle. E il vostro piatto è pronto!